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在日本料理店，熟練的廚師一直以來非常注重廚刀的分割技術，發揮原材料的風味。並在烹煮時極力避免流失時令鮮活的『旬』味。若要保持食材鮮度和做到裝盤美觀，則細膩的刀工是不可久缺的。因此廚刀在日本料理中是非常重要的一環。另一方面，精心備菜和享受時令『旬』味的傳統不僅被廚師繼承下來，在一般的家庭料理中也備受重視。
這種廣泛根植於日本的料理傳統，正是『旬』名稱的由來。
「旬」具精美設計刀身與刀柄。因應不同用途，有多種形狀和變化的設計。
「旬」多年製刀經驗累積而成的刀片連接技術。
鋒利的刀刃具有低切割阻力，讓您在切割時不會破壞食物的風味。
「旬」系列所用鋼材，具有高硬度、高韌性與優異的耐磨性，長時間保持鋒利度。
